Дельфис

У очень многих людей есть хобби. Кто чем занимается: коллекционирует бабочек, спичечные этикетки, марки и прочее, вырезает старинные корабли, читает, рисует, шьет или вышивает, выращивает бонсаи...

Некоторые же любят вкусно поесть. Их называют гурманами (от франц. gourmet, что переводится как знаток по части кушаний и вин, иначе — гастроном). И, как вы правильно понимаете, наши рецепты с пометкой «для гурманов» — просто шутливый указатель на то, что блюда сложнее готовить. Слово же это имеет один корень и смысл с gourmand, что переводится уже как обжора, лакомка. Для подобных людей вкусная пища — практически главное в жизни, и если лишить их этого удовольствия — все остальное потеряет смысл. Однако у всех гурманов различные пристрастия: кто-то больше любит «ласточкины гнезда», кто-то — утку по-африкански, а кто предпочитает просто французскую кухню...

Для гурмана не важно, сколько труда берет изысканное блюдо. Часть (большинство) относится к еде потребительски и готова ждать, пока это блюдо подадут, меньшинство готовит эти редкости сами, что весьма сложно. Ведь надо найти все ингредиенты, что обычно непросто, приготовить блюдо согласно сложнейшей рецептуре, подать в определенном температурном состоянии, в сочетании с другими блюдами и напитками, стол должен соответствующе выглядеть...

Короче, гурманы очень хорошо знают, зачем они едят и ради чего могут пожертвовать чем угодно — ради того, чтобы наслаждаться вкусом любимой еды.

А зачем едим мы, обычные люди? Вы задумывались над этим?

Ведь едим потому, что: либо голодны, либо по привычке есть в определенное время, либо за компанию. Или потому, что неудобно отказаться в гостях либо увидели что-нибудь вкусное и — до того захотелось (причем, вряд ли это будет «ласточкино гнездо»!)...

В любом случае мы, как правило, не задумываемся — нужна ли эта еда нашему организму, нашему «физическому проводнику», не причиним ли мы ему вред. Попробуйте честно, тщательно рассмотреть этот непростой момент, и вы получите ответ.

Если серьезно разбираться — еда нужна в большей мере человеку растущему, чем выросшему. Она больше нужна тем, кто тратит много физических сил, чем тем, кто мало двигается. Она дает энергию жить, действовать, но (обратите внимание) для РОСТА нужна только до определенного ВОЗРАСТА. На самом же деле частенько взрослые едят больше детей, то есть едят ЛИШНЮЮ для себя пищу. И эти излишки, не перегорая в результате недостаточной физической нагрузки, «устраивают» нам неприятности в виде лишнего веса, отложения солей, отеков... Ведь то, что не усваивается и не выводится, как бы откладывается внутри и, будучи ненужным, как вы правильно догадываетесь, постепенно отравляет и внутренние органы, и суставы, и кровеносные сосуды, и саму кровь. Между прочим, это отражается и на внешнем виде, что мы пытаемся всячески оправдывать причинами вне нас: усталостью, переменой погоды, плохим настроением и т.д Это может быть так, а может, и не совсем.

Вполне возможно, это результат неправильного питания.

Позже об этом порассуждаем поподробнее, а пока прочтите, что пишет болгарский философ и писатель Омраам Микаэль Айванхов: «Люди еще не осознали духовного значения акта приема пищи, они не умеют есть... Тысячи людей болеют, не зная, что их недуги проистекают от их манеры питания... В своих работах Посвященные придавали громадное значение исследованиям в области питания. Они обнаружили, что пища... содержит волшебные элементы, способные сохранять или восстанавливать не только физическое, но и психическое здоровье и нести самые большие откровения. Но, чтобы пользоваться этими элементами, необходимо знать некоторые условия... Практикуя Храна-йогу, результатов достигаешь очень быстро. Это наиболее легкая, наиболее доступная йога, она практикуется всеми живыми существами без исключения, хотя еще и бессознательно. Вся алхимия и магия содержатся в этой йоге, самой неизвестной и наиболее плохо понятой до сего дня».

За свою далеко не короткую жизнь я многократно меняла свое отношение к еде. Увлекалась вкусовыми качествами, калориями, режимом, голоданием, экзотикой разных стран, сыроедением, постами, раздельным питанием, вегетарианством, а последние годы, собственно, занималась выискиванием «чистых» по составу, питательных, желательно легких по приготовлению блюд, вполне вкусных и иногда даже восхитительных по внешнему виду. Многие страны мира, не считая это вегетарианством, имеют в своем «репертуаре» подобные рецепты.

И еще: кроме всего прочего, я убеждена, что в каждом отдельном случае нужен свой вид питания. Одна и та же еда может быть кому-то лекарством, а кому-то ядом — ведь пищу мы «принимаем внутрь».

Посмотрите, что получается. Хороший врач каждому пациенту будет подбирать индивидуальный способ лечения и набор лекарств. Почему же он это делает? Естественно предположить, что из-за различия состояния больных не только во время болезни. Можно также предположить, что именно этот человек лучше воспринимает именно это лекарство, и врач об этом знает, что немаловажно. Причем лекарство лучше воздействует на человека тогда, когда организм как бы впитывает его как свое родное вещество, и как бы оно не лечит человека, а входит в него составной, но совершенно необходимой частью.

Думаю, недаром с давних времен изучались типы людей, точнее, различные типы их организмов, и действие веществ и растений на них не только во время болезни, но даже с учетом времени дня или ночи, так как внутренние органы работают по-разному.

Конечно, больному можно прописать рацион питания, чтобы он быстрее встал на ноги, но ведь практически здоровые люди тоже едят.

Нет никакого вреда, если пища будет для них «родной», не вызывающей нежелательных последствий.

Попробуйте представить себе еду лекарством!

Попробуйте относиться к ней любовно, чтобы она стала «родной» именно вашему организму. Вы сами — всего лишь часть окружающей природы, так же как и ваша пища. Она должна быть естественной для вас, как, скажем, зерновые для птиц или бананы и кокосы для обезьян. Если вы сумеете почувствовать, как появляется любовь между вашим организмом и питанием для него, то вскоре научитесь, точнее, ваш организм научится разбираться, что ему надо, что нет и какие будут последствия. К сожалению, мы стали так далеки от Природы! Пытались ею управлять, переделывать, улучшать, но даже если считать Природу служанкой, все равно любая служанка в конце концов уйдет, если с ней будут плохо обращаться.

Чем же еда отличается от лекарства? Только количеством. И это количество, наконец, переходит в новое качество, и тогда еда становится — правильно, ядом.

Чем же еда отличается от яда?

Ни один нормальный человек не будет набрасываться на яд, хотя на пищу частенько набрасывается. Но что совершенно точно, можете мне поверить, так это то, что пища может оказаться или лекарством, или ядом. Другого варианта нет, и вам остается только выбирать.

Мне хочется привести случай, который Омраам Микаэль Айванхов описывает в своей книге «Йога питания»: «Однажды одной из моих учениц, врачу по профессии, позвонила некая дама: ее муж слег в постель с сильным приступом боли в печени. "Возможно, это из-за того, что он съел? — спросила она. — Позавчера мы были приглашены на свадебный ужин. — Ну и что вы ели? — спросила наша сестра. — Я — ничего особенного, я была не очень голодна, но мой муж поел с большим аппетитом", — и она принялась расписывать меню. Это было что-то невероятное — сосиски, колбаса, ветчина, паштет, дыня, тимус теленка с ракушками, форель с миндалем, кролик с черносливом, сыр, мороженое, торт с кремом, фрукты, разные вина, шампанское, кофе, ликеры... «Не кажется ли вам, доктор, — спросила дама — что что-нибудь из этого могло ему повредить?» А вы как думаете?

Теперь мне хотелось бы познакомить вас с некоторыми высказываниями знаменитого восточного мудреца — врачевателя Абу-Али Ибн-Сина о ядах животного происхождения и о питании вообще: «Животные, все тело которых убивает или вызывает разрушение.

К первой из обеих разновидностей принадлежат ящерица-геккон, шпанские мушки, лягушки, морской заяц, ящерица-стеллион, а ко второй разновидности — холодная рыба и тушеное жаркое». Комментарии, видимо, не требуются?

«Основное в искусстве сохранения здоровья (обратите внимание — не лечения болезней!), — пишет Абу-Али Ибн-Сина в своем трактате "Канон врачебной науки", — это есть уравновешивание необходимых, общих факторов... Они суть: 1) уравновешенность натуры, 2) выбор пищи и питья, 3) очистка тела от излишков, 4) сохранение правильного телосложения, 5) улучшение того, что вдыхается через нос, 6) приспособление одежды, 7) уравновешенность физического и душевного движения. К последнему относятся в какой-то мере сон и бодрствование...

...Причины, изменяющие состояние тела и сохраняющие его состояние неизменным, являются либо обязательными причинами, которым человек не может противиться в течение всей своей жизни, либо не обязательными. Обязательных причин существует 6 категорий: категория окружающего воздуха, категория пищи и питья, категория движений и покоя тела, категория движений души, категория сна и бодрствования, категория опорожнения и задержания...»

Обратите внимание, что пищу и питье ученый-врачеватель ставит практически на первое место. И хотя продукты мы выбираем из возможного, мы все же выбираем их сами. Более того, даже если человек попадает в экстремальные условия, когда у него нет выбора, и он ест все равно что, лишь бы не умереть с голоду, значение факторов и причин, указанных восточным мудрецом, не изменится.

«Ты должен знать, что пища считается подходящей тогда, когда она будет вкусной, потому что желудок и схватывающая сила охватывают ее сильнее тогда, когда вещество пищи полезно и все главенствующие органы здоровы и благоприятствуют друг другу. Это обязательное условие. Если натуры органов нездоровы или органы противодействуют друг другу по натуре, и если печень (по натуре) противодействует желудку сверх естественного, тогда не имеет значения, что пища кажется вкусной». То есть, проще говоря, если у вас не абсолютно все в порядке со здоровьем (а чаще именно так), то прежде чем съесть что-то вкусное, надо подумать хорошенько. Кроме того, «к вреду, причиняемому очень вкусным кушаньем, относится то, что его можно съесть слишком много. При еде досыта лучше всего кушать один день — раз, а на другой день — два раза...»

Нет, вы только подумайте! И это при нашей привычке есть основательно по крайней мере три раза в день! А вот восточная знаменитость рекомендует растянуть три трапезы на целых два дня! И ведь он прав!

Хотелось бы знать, как вы себя чувствуете на следующее утро после шикарного застолья. Может быть, не совсем к месту, но мне вспоминаются трагичные случаи (со смертельным исходом) во время или после, например, Масленицы и Пасхи, когда никто и не думает ограничивать себя в еде!

Питание и режим дня при лечении любых заболеваний Абу-Али Ибн-Сина ставит на первом месте. Вот что он пишет: «Лечение совершается тремя вещами: одна из них — режим и питание, вторая — применение лекарств и третья — применение действия рукой». Под действием рукой можно подразумевать и массаж, и регуляцию биополя больного. Но если лечение разделить на части, соответствующие режиму, еде, лекарствам и воздействию рукой, то по крайней мере четвертая часть придется на питание. Это значит, что, если мы будем правильно питаться, болезнь либо на четверть вылечится, либо мы, будучи пока здоровыми, на четверть пути отодвинем ее наступление. Как это было бы хорошо! Ведь мы все равно едим — просто будем питаться немного по-другому!

Существуют, например, различные диеты для похудения и наоборот, различные режимы питания. Но если покопаться хорошенько, то, что они такое? Если повезет с врачом — то это хорошо подобранный набор продуктов и жидкости, по калориям подогнанный к пациенту. Он, как правило, приносит пользу на время, а потом — снова обычное питание, и... начинаются те же проблемы. Бывает, что из-за болезни люди всю жизнь сидят на диете, ограничивают себя и обычно очень переживают, при этом портится характер больного и нервы окружающих. Как бы подойти к еде по-другому — не как к удовольствию, приятному времяпрепровождению и насыщению, а как к необходимой подкормке организма, потратившего энергию?

Единственный точный показатель, что надо поесть, — это чувство голода. Оно может возникнуть после длительной прогулки, физической работы на свежем воздухе или многочасовой сидячей — все равно. Но голод может и не возникнуть, а мы все равно считаем необходимым подкрепиться. Наше желание есть в одно и то же время совершенно не означает, что мы голодны, что потрачено достаточное количество энергии. Это привычка, которую мы «всучили» нашему бедному организму.

Еще один крупнейший авторитет в области здоровья, Поль Брэгг, специалист по продлению жизни, как он сам себя называет, в своей книге «Чудо голодания», в главе, которая называется «Как объясняется упадок сил», пишет:

«Мы живем в безумном, сумасшедшем мире. Требования, предъявляемые цивилизацией к человеческой энергии, огромны. Мы должны поддерживать стандартный образ жизни, должны занимать определенное положение среди родственников и друзей. Долг — это жестокий властелин. Мы обязаны ему подчиняться. Каждый час бодрствования требует огромной отдачи жизненных сил, чтобы зарабатывать на содержание семьи, вести машину по перегруженной трассе, отвечать за свою работу или работать по дому, воспитывать детей, исполнять общественный и гражданский долг. Тысячи дел, которые требуют энергии и еще энергии! Энергия — это весьма ценная вещь, но ее нельзя упаковать в бутылку или в коробку и купить. Многие думают, что ее можно заполучить в лекарствах, алкоголе, табаке, чае, пепси-коле, но они ошибаются. Энергия — это награда за жизнь, как можно более близкую к естественной».

И еще: «...именно из-за дурных привычек начинаются упадок сил и болезни организма. Дурные привычки ослабляют нас, запасы энергии уменьшаются... Снижение энергии ведет к замедлению деятельности всей системы выделения: кишечника, почек, кожи и легких. У этих органов не хватает энергии, чтобы функционировать на полную мощность. И тогда яды разного рода не выводятся полностью из организма, постепенно накапливаются и приносят страшный вред.

Яды концентрируются в различных частях организма, воздействуют на нервную систему, и вы страдаете от болей. Это сигналы природы, которая предупреждает вас о том, что вы живете не по тем законам, которые она предписала вам в заботе о вашем благополучии. Но вы вините в случившемся что угодно, вместо того, чтобы обратиться к истинной причине неприятностей...

«Нет, — говорят они, — я простудился, я переутомился, я чувствую себя хуже, потому что я старею». Выискивается оправдание за оправданием, но никогда не называется истинная причина — они сами! Вы, и только вы сами отвечаете за ваши боли и болезни, за ваше преждевременное старение... Не вините никого и ничего, кроме себя самого. Вы ослабили свой организм, и ядовитые вещества, происходящие из множества источников, отравляют вас... Многие думают, что можно безнаказанно пытаться нарушить все хорошие и справедливые законы здорового образа жизни, предписанные природой. Как они неправы! Вы не можете переступить через естественные законы. Это сломает вас..., потом вам предстоит взывать к медицине, чтобы она заменила природу и свершила чудо...

Люди винят в своих болезнях и преждевременном старении все что угодно, но только не пищу. Поэтому причина всех страданий остается для них тайной. Обычно человек не знает, как ужасно загрязнен его организм из-за многих лет переедания... Многие никогда не дают отдыха своему желудку. Они постоянно перегружают свои системы выделения и пищеварения избытком пищи. Такая перегрузка в конце концов выводит эти органы из строя. Пораженным оказывается и весь организм... разум должен контролировать тело, ведь ПЛОТЬ ГЛУПА».

Бог дал своим созданиям свет и воздух

И воды под небесами.

Но люди заперлись в душных берлогах

И там убивают себя.

Оливер Уэнделл Холм

«Когда Зороастр спросил у Агура Мазды, чем питался первый человек, то он ему ответил: "Он ел огонь и пил свет"!» Вот что пишет об этом Айванхов: «Эзотерическая традиция рассказывает, что первый человек питался огнем и светом. Но когда он спустился в материю, то по мере его инволюции у него возникала потребность принимать все более плотные продукты до тех пор, пока он не стал питаться как сегодня. Поэтому Посвященные, которые знают, что современная манера питания является результатом инволюции, стремятся вернуться к начальному состоянию человечества, обучая питаться все более тонкими элементами... Точно так же мы вынуждены зимой одеваться в разные виды одежды, чтобы противостоять холоду. Теперь, чтобы вернуться на дорогу, ведущую наверх, человек должен, символически выражаясь, раздеться, то есть освободиться от всего, что его отягощает».

Стеснительное напутствие для домашнего хозяйства.

Надеюсь, прочитав все вышеизложенное, вы согласитесь, что энергетика человеческого организма в большой мере зависит от еды, и вовсе не в смысле: больше «»дм — лучше энергетика. Скорее важно качество и количество еды, ее своевременное употребление, ну совсем как бензин для двигателя или, еще точнее, как количество и качество электроэнергии для работы приборов: мало или плохое — приборы не будут работать, а если больше, чем надо, — перегорят. Не позволяйте вихрям энергий заходить в тупик! Опасно! Вас может просто разорвать! Что тогда будет с энергиями? Как научиться ее получать и правильно расходовать?

Давайте попробуем подытожить: у каждого человека наступает момент, когда энергия, требующаяся растущему организму, больше не нужна — человек физически вырос. Питания, которое дает эту энергию, больше не требуется. Но привычки-то уже есть! Спокойствие сытости, приятность вкуса, желание удовлетворить жажду... Вот когда начинаются сложности — в борьбе с самим собой.

Еще хуже приходится тем домашним хозяйкам, которые кормят семью. Как же им, бедным, угадать, сколько энергии кто потратил и что кому на данный момент нужно. Да, тут с ума сойдешь!

Хорошие хозяйки обычно гордятся своим умением готовить. Часто они готовят вкуснее, чем в ресторанах: питательно, красиво, следят, чтобы витамины были. Но, к великому сожалению, вопрос о совместимости продуктов между собой и тем более о совместимости этой пищи с организмом съедающих ее каждого из членов семьи почти никогда не ставится, хотя всю семью кормить, пусть даже самым замечательным мясным супом, никак нельзя.

Любая хозяйка при этом возмутится: «Не готовить же каждому отдельно! Здоровые же люди». О больном так не скажут, будут готовить отдельно. Не учитывается только, что крайне редко попадается совершенно здоровый человек.

Это самое трудное — перестать готовить на всех одинаково, учитывать рацион и даже время еды (причем разное) каждого. Если вы хотите, чтобы ваши домочадцы стали более здоровыми, придется пересмотреть свое пребывание на кухне и в магазинах. Трудно бороться с привычками, особенно если есть уверенность, что это приносит пользу другим.

Так что, если вы захотите измениться, я, с вашего разрешения, позволю себе дать несколько практических советов, хотя они могут показаться дикими.

Ухаживать за своими домашними — всего лишь привычка, очень дурная, но дающая сознание своей жертвенности. Все то, что говорят о непосильной женской домашней нагрузке, — результат их личных действий и желаний. Конечно, приятно, когда все собираются за столом, но ведь это не обязательно делать только ради еды.

Я знаю, насколько болезненно начинать осознавать, что своей заботой накормить повкуснее и посытнее можно нанести вред здоровью, по крайней мере, старших членов семьи. Кроме того, мы самолично портим детей, мужей и прочих, балуя их своей неуемной опекой. Баловство до добра не доводит. Потому они и становятся не такими, как хотелось бы. Естественно, маленькие дети, требуют ухода и заботы, но старшие-то вполне способны купить и приготовить то, что они собираются съесть. Ваша помощь будет неоценима, если вы их поучите готовить и заставите убрать за собой, помыть посуду. Тогда они сами смогут питаться в то время, когда голодны, будут изучать свой организм, тратить свою энергию на полезное дело. Помогите им разобраться, что кому полезно есть, а что нельзя, проверяйте, есть ли в доме нужные продукты. В результате вы увидите, что быт на кухне станет намного легче, а уж если все они (особенно дети) приучатся мыть за собой посуду — это будет почти рай!

Вам придется вначале контролировать их действия, так как одна привычка должна замениться на другую, а это непросто. Часто появляется желание съесть «запретный плод», если он валяется на виду, забытый кем-то.

Может оказаться, что не все члены семьи согласятся на иное питание. Можно пытаться потихоньку объяснять полезность или вредность продуктов, но ни в коем случае нельзя действовать силой. Каждый должен делать это с желанием, а не наоборот. Нам следует понимать, что отказаться от любимого блюда очень тяжело, и если человек категорически против другого питания — отступите. Значит, его судьба такова. Изменять себя, свои привычки, свою судьбу и свои мысли может только их хозяин.

Бог в помощь!

Рецепты этого номера, в основном, взяты из книги «Я никого не ем» и посвящены всевозможной капусте.

Завтраки для ленивцев

Омлет за 5 минут

Необходимая посуда: сковородка и маленькая глубокая мисочка. Естественно, подсолнечное масло и желательно немного молока, а также соль и перец. На каждые два яйца потребуется 1 ст. ложка молока или воды. Да, еще нужна вилка.

Выбиваем яйца в миску. Добавляем молоко или воду, солим, перчим. Активно взбиваем смесь до пузырей. Одновременно ставим сковороду с подсолнечным мас108 Ода вегетарианству лом на раскаленную конфорку. Взбитую смесь выливаем в сковороду и помешиваем, чтобы не подгорела. Выкладываем в тарелку. Все! К омлету пойдут любые овощи в виде салата или просто как есть.

Салат с пекинской капустой

Уже несколько лет мы встречаем в магазинах эти плотные кудрявые кочанчики, похожие на молодую капусту, которые называют, как правило, салатом. Берем такой кочанчик не целиком, а несколько листьев (салат не должен остаться «на потом»), нарезаем поперек довольно тонко, добавляем огурец, помидор, консервированную курузу (пару ложек), чуть солим, и, если любите, добавляем несколько капель лимонного сока. Такой салат заправляют кто чем: подсолнечным маслом, можно оливковым, кукурузным или ореховым, а можно — сметаной.

Завтраки для гурманов

Оладьи с белокочанной капустой

Когда вы готовите капусту, необходимо соблюдать обязательное правило: как только вода, в которой варится капуста, закипит, надо снять крышку, иначе вкус продукта портится.

Небольшой кусочек кочна отвариваем в подсоленной воде, вынимаем, остужаем и мелко крошим. Отварить можно и с вечера, тогда останется только нарезать. Готовим тесто для оладий из блинной муки (Дельфис. 1997. №1/9) или берем сдобное тесто. Замешиваем в него капусту и жарим как обычно. Более сложный способ — капусту не замешивать, а выкладывать ложкой на уже налитое в сковороду тесто и сверху тестом же снова залить. Получится более толстая оладья — как бы с начинкой. Можно капусту не просто отварить, а потушить — кому как больше понравится.

Кроме капусты, в тесто можно добавлять сладкий творог, зеленый лук и пр.

Белокочанная капуста, жаренная ломтями

Два небольших плотных кочна капусты разрезать полам, отварить в горячем подсоленном молоке. Порезать в длину ломтями, удалить толстую часть стержня, обвалять в муке, обжарить румяно в масле. Молоко употребить на соус a la Creole (см. ниже).

Соус по-креольски с шампиньонами и сливками

Полфунта (ок. 200 г) шампиньонов порубить, обжарить в масле. Стакан отвара любых овощей или молока, в котором они варились, вскипятить; влить тонкой струйкой, постоянно мешая, стакан холодного отвара от овощей или молока, в котором разболтано 3 чайн. ложки муки. Когда вскипит и загустеет, прибавить шампиньоны, ложку сливочного масла, рубленого укропа, петрушки, стакан сливок и прогреть, не кипятя.

1/2 фунта шампиньонов, масло, 2 стакана отвара от овощей или молока, в котором они варились, 3 чайн. ложки муки, рубленый укроп, петрушка, 1 ст. сливок.

Обеды для ленивцев

Салат витаминный

Нужно: белокочанная капуста, морковь, подсолнечное масло, соль. Тоненько нашинковать капусту, сложить в миску, слегка посолить и хорошенько помять руками, чтобы дала сок. Отставить. Натереть морковь, смешать ее с капустой, заправить маслом. Возможно, понадобится еще подсолить.

Суп из цветной капусты или капусты брокколи

Можно взять либо кочан свежей цветной капусты, либо упаковку замороженной. Результат будет один. Только если капуста в виде кочна, то ее надо будет помыть, очистить от листьев и разделить на веточки, отделяя их от стержня. Зато в этом случае вы получаете приз — кочерыжку. Если капуста замороженная, ни о какой кочерыжке не может быть и речи.

Делаем бульон из кубика, можно овощной, можно грибной, и, как закипит, закладываем в него капусту — минут на 5—10. Не солить! В тарелку можно добавить сметану, а можно, если вы не добавляли бульонный кубик, — сыр типа Гауда кусочками или натертый. Сыр можно добавлять только в тарелку и только в очень горячий суп!

Таратор

В нашей стране окрошка — очень известное и любимое блюдо. Она требует большой подготовительной работы (пока нарежешь все составные, пройдет немало времени) и моментально съедается.

Таратор гораздо проще. Нужно сварить картошку в мундире и яйца — вкрутую, можно заранее. Порезать в каждую тарелку по одной картофелине и по одному яйцу и еще туда же порезать огурец — можно свежий, можно соленый. Нельзя маринованный!

Теперь самое сложное: выливаем в высокую эмалированную посуду обычный кефир (пол-литра) и выдавливаем в него давилкой 3 дольки чеснока. Если давилки нет, можно очень мелко нарезать, но результат будет хуже. Если огурец свежий — чуть присаливаем и взбиваем кефир веничком. Разливаем смесь в тарелки.

Капуста брюссельская под сыром

Упаковку замороженной брюссельской капусты отварить, выложить в сковороду, смазанную подсолнечным маслом, покрыть сыром Гауда, натертым, нарезанным пластинками или кубикам, и запечь в духовке до готовности сыра (минут 5). Можно сделать это и в микроволновой печи — там быстрее (минуты 2 — 3). Бульон от капусты потом можно использовать в суп.

Капуста цветная, жареная

Отвариваем капусту, как описано в рецепте Суп из цветной капусты, только в воде. Если отварить капусты больше, чем надо для собственно супа, ее излишки тоже можно использовать. Поджариваем капусту на подсолнечном масле с добавлением панировочных сухарей. Ими посыпают почти готовую капусту. Пока же капуста жарится, ее надо присолить и аккуратно поворачивать кочешки разными боками.

Обеды для гурманов

Салат из краснокочанной капусты с заправкой по-швейцарски

Красную капусту нашинковать очень тонко, «в ниточку», посолить, подавить, перемешать. 2 яйца разболтать с соком 1 лимона, 1/2 чайн. ложки соли, 3 чайн. ложками сахара. Заправить капусту подсолнечным маслом, взбитыми яйцами, мелко нарезанной сезонной зеленью.

Салат из морской капусты с репчатым луком

Самое трудное — подготовка капусты. Если вы купите замороженную — ее надо отварить в воде 30 минут, как минимум, с момента закипания. Эта капуста скорее всего уже будет нарезана. Если же вы купите засушенную, то целые сутки провозитесь с ее подготовкой. На 8— 12 часов ее надо замочить, затем 2 часа варить. Отвар выливаете, капусту остужаете. Теперь ее надо хорошенько промыть и тоненько нарезать. Часть, лишнюю для салата, убираете в морозильник в полиэтиленовом пакете, потом разморозите — и она будет готова к употреблению.

Репчатого лука должно быть столько же, сколько и капусты. Его надо нарезать полукольцами, залить кипятком на пять минут, потом воду слить. В кастрюле готовите ароматизированную смесь из подсолнечного масла, соли, черного молотого перца, гвоздики, корицы, лаврового листа и прочих употребляемых вами пряностей. Как только она закипит, выкладываете в нее лук, минуты 2 прогреваете, помешивая, и добавляете туда же морскую капусту. Активно мешаете еще минуты 2 — 3. Снимаете с огня и очень быстро охлаждаете. Храните в холодильнике.

На 250 г морской капусты столько же репчатого лука, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 лавровых листа, по щепотке пряностей.

Суп-пюре (основа)

Для него нужен миксер.

Варите любые овощи: репчатый лук, лук-порей, картофель, морковь, репу, горох, капусту и пр. Когда они разварятся, добавляете овощной бульонный кубик и листья шпината, щавеля — что хотите. Не солите! Остужаете суп до теплого состояния и порциями закладываете в миксер. Потом надо будет суп немного подогреть, добавить сметану или молоко по вкусу.

Суп из молодой капусты с яйцом

Капусту, я имею в виду белокочанную, когда она еще не плотная, как говорят — в бутонах. Она обычно появляется в мае и бывает до середины лета. В крайнем случае ее можно заменить пекинской.

В кастрюле кипятим воду, кладем туда мелко накрошенный репчатый лук и ждем, пока отвар позеленеет. Затем туда кладем нарезанную кружочками морковь и через 5 минут нарезанный кубиками картофель. Еще через 10 минут добавляем туда очень спелый помидор целиком и капусту, нарезанную полосками в 1 см шириной. Обычно овощной бульонный кубик не нужен, но, если вы хотите, чтобы отвар был понаваристее, добавьте. Капуста варится минут пять, а мы пока выбиваем в кружку 1—2 яйца и взбиваем их вилкой или веничком с небольшим количеством холодной воды. Пробуем, готова ли капуста, и если да, то выливаем в суп яйца, очень сильно размешивая, как при выливании крахмала. Яйца образуют тонкие лапшеобразные ниточки. Как только они уплотнятся, суп готов. Его хорошо посыпать нарезанным зеленым луком, добавить сметану.

На трехлитровую кастрюлю: 2 л воды, 2 средние луковицы, 2 морковки, 5 картофелин, 1 помидор, 1—2 кочанчика капусты, 2 яйца.

Капуста (цельным кочном) фаршированная

Фаршировать можно рисом с яйцами либо рисом с грибами. Рис должен быть сварен рассыпчато A ст. риса засыпать в 3 ст. кипящей подсоленной воды и варить, убавляя огонь, около 20 минут). Яйца должны быть сварены вкрутую, порублены, если грибы — то же самое.

На каждый стакан риса добавляем по 2 яйца или такое же по объему количество грибов, 1 взбитое сырое яйцо, чуть соли, рубленую зелень (укроп, петрушку).

Неплотный кочан капусты надрезаем крестообразно внизу по стержню, опускаем на несколько минут в подсоленный кипяток, осторожно сливаем воду и охлаждаем. Растягиваем на доске кусок тонкой ткани или марлю, ставим на середину кочан стержнем вниз и, отделяя один лист от другого, плотно кладем между ними фарш. Заворачиваем капусту в ткань, собрав 4 конца ее вверху и перевязав веревочкой, и ставим тушить в закрытой посуде, налив немного воды. Можно делать это в духовке, можно наверху, но в любом случае следите, чтобы вода не выкипела — пригорит! Будет очень вкусно, если полить ее смесью сметаны, томатного соуса и отвара, в котором она готовилась.

Цветная капуста, жаренная в кляре из белков

Отвариваем ее, как описано выше, обсушиваем. Кляр готовим так: разбалтываем или смешиваем в миксере по полтора стакана муки и воды, 1 ст. ложку подсолнечного масла, белки от 7 —8 яиц, 1/2 чайн. ложки соли. Накалывая на вилку кочанчики капусты, обмакиваем их в кляр и обжариваем до румяности. (Честно говоря, это хороший выход, когда остались лишние белки, но если их нет, можно брать целыми яйцами — тогда их будет 4.)

Ужины для ленивцев

Капуста, тушенная с яблоками

Нужно: глубокая сковорода с крышкой, подсолнечное масло, полкочна плотной белокочанной капусты, 3 головки репчатого лука, помидор или томатная паста (не соус!), 5 —7 не слишком кислых и не слишком сладких яблок, соль, перец, сахар.

Нарезать лук полукольцами, обжарить до золотистого цвета и добавить в него либо нарезанный помидор без шкурки и сердцевинки, либо 2 чайн. ложки томатной пасты, разведенной 1 чайн. ложкой воды. Прогреть. Пока лук жарится, как можно тоньше нашинковать капусту, отрезая толстые места, и небольшими порциями, все время перемешивая с луком и томатом, обязательно накрывая каждую новую порцию на 1 — 2 минуты крышкой, заложить всю капусту в сковороду. Убавить огонь и тушить 20 — 25 минут под крышкой, долив воды. За это время тоненько нарезать яблоки (без серединок, конечно, но с кожицей), выложить их в капусту, перемешать и по вкусу посолить, поперчить, добавить сахар. Потушить еще 5—10 минут.

Капуста под сыром

Это блюдо частично делаем в духовке. Те же ингредиенты, что и в предыдущем рецепте, но без помидор, яблок, соли, перца и сахара. Зато нужны будут сыр Гауда (300 г) и майонез.

Варим нарезанную довольно крупными кусками капусту до полумягкого состояния 5 — 7 минут. Жарим лук, как выше описано, снимаем сковороду, вынимаем куски капусты, давая им стечь, и выкладываем поверх лука слоем в 3 — 5 см. Если вы любите пахучие приправы, посыпьте, только не солите, потому что сверху все это будет плотно закрыто сыром, потертым, порезанным — все равно. Смажьте теперь сверху майонезом и поставьте в духовку. Как сыр зарумянится — блюдо готово.

Ужины для гурманов

Открытый пирог с тушеной капустой и яйцами

Тесто делается по рецепту пиццы (Дельфис. 1997. № 1/9). Яйца варим вкрутую, капусту тушим с луком и помидором, как выше, в рецепте Капуста, тушенная с яблоками. Яблоки в нее не добавляем, но солим, перчим и, если надо, подслащиваем. Мелко рубим яйца и смешиваем с капустой. Фарш готов.

Разогреваем духовку. Достаточно широкую и плоскую сковороду или форму смазываем подсолнечным маслом. Тесто раскатываем на посыпанном мукой столе и застилаем дно и бока формы с запасом, так, чтобы оно свешивалось. Выкладываем на тесто фарш, по краям чуть прикрываем его тестом, а из остатков скручиваем жгутики и выкладываем решетку на поверхности пирога. Ставим в духовку, пока тесто не зарумянится.

Кочерыжки от цветной, или простой капусты, или савоя под соусом «Венским» или «Двинским»

Это блюдо было изобретено, чтобы не пропадали отходы, остающиеся от заготавливаемой впрок квашеной капусты. Надо сказать, что вполне можно было бы заменить кочерыжки капустой кольраби, которая одно время появлялась в наших магазинах, но теперь, к сожалению, ее совсем не видно.

Оставшиеся от любой капусты кочерыжки мелко порезать, отварить в подсоленном кипятке, процедить. Прогреть, не кипятя, в любом из следующих соусов:

Соус «Венский», белый, кисло-сладкий

Подрумянить 2 чайн. ложки муки с 1/2 стол, ложки подсолнечного масла, вскипятить с 2 стаканами отвара от овощей, влить стакан сырого молока, разболтанного с 2 чайн. ложками муки. Прибавить 1 стол, ложку сливочного масла, сок 1 /2 лимона, 1 чайн. ложку сахара, прогреть, не кипятя.

Соус «Двинский» с укропом и сливками

Порезать мелко репу, морковь, порей, сельдерей, сварить в подсоленном кипятке, процедить, протереть. 2 стакана этого отвара вскипятить; влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, холодного отвара с 4 чайн. ложками муки. Когда вскипит и загустеет, прибавить 1 ст. Ложку сливочного масла, протертые овощи (или взбитые в миксере), стакан сливок, разболтанных с желтком, соль по вкусу, прогреть, не кипятя. Всыпать рубленого укропа.